Für das spritzige Sektaroma sind nicht allein Hefen, sondern auch Bakterien verantwortlich. Spanische Mikrobiologen haben herausgefunden, daß nachdem die Hefe abgestorben ist, Bakterien in einem weiteren Gärungsprozess zum typischen Geschmack und Prickeln des Getränks beitragen. Das könnte vor allem bei qualitativ hochwertigeren Sektsorten eine Rolle spielen. Da qualitativ hochwertiger Sekt zumeist länger reift, wäre der Einfluss der Bakterien bei diesen Sorten besonders stark.

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http://www.wissenschaft.de/wissen/news/253974.html

Quelle: Wissenschaft.de (06/2005)

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