| Pflanzenöl bildet beim Erhitzen giftige Stoffe |
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Das Kochen mit Pflanzenölen ist doch nicht so gesund wie bisher angenommen: Wird dungesättigtes Pflanzenöl wie Soja-, Sonnenblumen- oder Maisöl länger als eine halbe Stunde auf 185 Grad Celsius aufgeheizt, bildet sich das giftige Produkt HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal). HNE kann sich mit der Erbsubstanz DNA verbinden und steht in Zusammenhang mit Krankheiten wie Arteriosklerose oder Parkinson. Besonders das wiederholte Aufheizen oder der Wiedergebrauch von hoch ungesättigten Ölen sei risikoreich, weil HNE sich in jedem Erhitzungszyklus anreichert, sagen die Forscher. In künftigen Studien wollen sie untersuchen, wie lange ein mehrfach ungesättigtes Öl in einem niedrigeren Temperaturbereich erhitzt werden muss, bis sich HNE und ähnliche Stoffe bilden. Weitere interessante Links zum Thema Analytik auf analytik.de.
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