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Montag, 21. August 2017
 
 
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HACCP
„Hazard Analysis and Critical Control Point" = Produkt- und Prozess-spezifische Risikoanalyse. In der Lebensmittelindustrie besonders verbreitet, da dort in vielen Bereichen eine sichere Endkontrolle nicht möglich ist. Dabei werden kritische Punkte eines Prozesses ermittelt und bestimmte Kontrollen festgelegt. Die Hauptansatzpunkte sind die Ausgangsmaterialien und die Bedingungen des Produktionsprozesses, die in Kenntnis der Risiken zu steuern sind.
 
 
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